Ici c'est les vacances, une pause en famille s'impose !

Alors direction St Etienne.

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Mc Pampille - Je Suis Bien Content

Son "parlé" gaga

et son Pâté chaud

Le pâté chaud est une spécialité stéphanoise /lyonnaise il se compose d'un gateau de foies de volailles, de quenelles à la sauce tomate, olives, champi. et d'une croûte de pâte feuilletée et éventuellement de ris de veau.

Alors pour la recette ou plutôt LES recettes

GATEAU de FOIES de VOLAILLE

pour 4 personnes

450 gr de foies de volaille
4 œufs entiers,
50 gr. de farine,
4 tranches de pain,
1 cuillerée à potage de persil haché,
4 gousses d'ail,
1/2 l de lait,
50 gr.de beurre,
sel, poivre

Hacher les foies de volaille ainsi que les 2 gousses d'ail et le persil.
Faire une béchamel, incorporer les jaunes d'œufs,
le pain que vous aurez trempé dans du lait puis essoré, le hachis de foies.
Battre les blancs d'œuf et les incorporer avec précaution au mélange.
Verser le tout dans un moule beurré,
laisser cuire au bain-marie dans un four très chaud (thermostat 8) durant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.

Pour les quenelles en sauce :

3 petites boîtes de tomates pelées
2 sachets de quenelles
des olives vertes
1 bte de champi. de Paris
thym

Faire réduire les tomates pelées pendant 10 mn avec le sel , le poivre et le thym.
Ajouter les champignons de Paris, les olives vertes puis les quenelles.
Laisser mijoter 20 mn à feu doux
Servir avec de la pâte feuilleté (ici celle des bouchées à la reine)

Ici suivi de rigottes, spécialités du coin aussi

... et d'une fourme

Bon après ça il faut bien une petite sieste ou pourquoi une balade dans le Pilat !

Pâté chaud

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